Emma 愛瑪 的部落格

我好愛老師作的檸檬醬喔
再三回味

 


因為教室沒有戚風的模，所以無法做成本來的樣子~

 



「戚風蛋糕」
材料:
橄欖油 80克
牛奶 160克
低筋麵粉 140克
鹽 2 克
檸檬皮屑 1個
蛋白 360克
糖粉 140克

做法:
一.蛋白用中速慢慢打發，糖粉分3次加入
二.蛋白要硬性打發，打蛋器拉起呈尖凸狀
三.橄欖油、鹽、牛奶放在另一鋼盆中，用低速拌幾下，倒入麵粉，用低速拌勻後加入檸檬皮屑
四.先倒1/3的蛋白霜進入(三)裡。用攪拌棒拌勻後，再加入2/3的蛋白霜，用橡皮刀拌勻
五.倒入戚風模中，170度烤50分鐘
六.烤好的戚風要倒置放涼，用抹刀延邊緣刮下來

「檸檬醬」
材料:
奶油 60克
檸檬汁 70克
檸檬皮屑 1個
蛋 3個
糖 100克
做法:
一.奶油、檸檬汁、檸檬皮屑放在鍋中，用小火煮沸
二.蛋、糖打到泛白
三.將(一)沖入(二)之中
四.將三用小火煮到濃稠狀，冒出大泡泡就可以熄火
五.將四過濾，即可完成

資料由Miya老師提供