Emma 愛瑪 的部落格

每次進法式點心店都很容易被「千層派」給影響
但其實吃法，就是要張口吃，感覺又很不淑女
真是一個又愛又恨的甜點

 







千層派材料:
中筋 250克
鹽 5克
冷水 125克
奶油 225克

千層派作法:
1.冷硬的奶油切成1公分見方和麵粉混合
2.將鹽和水溶解後，倒入麵粉內，在鋼盆內混合後，倒在工作台上
3.用手掌去壓，不可以用揉的，均勻後，塑成正方形塊，包在保鮮膜內，放入冰箱冷卻3小時以上
4.取出後，工作台上灑上筋麵粉，桿成長方形再折3等分回來，反覆6次3折才算完成
5.烤箱要預熱到200度，250度烤35分鐘，全面呈現咖啡色才完成

卡士達醬材料:
A:蛋黃 4個
糖 80克
低筋麵粉 15克
玉米粉 20克
B:牛奶 350克
香草夾 1/2條
奶油 35克

卡士達作法:
1.將A材料放入鋼盆中拌勻
2.另一個鍋中煮牛奶和香草莢，煮準後過濾沖入1中
3.攪拌均勻後，再拿到火上煮，直到濃稠後熄火
4.將3降溫，再加入奶油，拌勻
5.置冰箱冷藏後才能使用


以上作法由Miya老師提供