close
<<布列塔尼酥餅>>
(Galette Bretonnes Guerande)
我媽可是很愛這個酥餅的
只是老人家最後還是覺得太燥啦～～～
但是這個東西是老師先用好麵團
因為課程只有三個小時，又要做二種點心
時間上真的有點不夠
材料：
無鹽奶油 225克
鹽 6克
糖粉 140克
蛋黃 3個
高筋麵粉 90克
低筋麵粉 90克
杏仁粉 45克
泡打粉 2克
作法:
1.先將室溫回軟的奶油攪拌鬆軟，再加入鹽，用低速攪拌成乳霜狀
2.再加入糖粉，攪拌均勻
3.再2中加入蛋黃攪拌均勻
4.接著將高、低筋麵粉和杏仁粉一起篩入3中，用刮板包折的方式來混合一個麵糰
5.將4用保鮮膜或PE袋包起來，放入冰箱冷藏半天以上
6.桿成1.5公分用六公分模壓出，刷上蛋黃液二次，放冰箱冷藏約30分鐘，再用叉子劃出紋路
7.160度烤20分鐘，再用150度20分鐘
這款餅乾大概是法式常溫糕點裡，算相當具有地方特色的餅乾，
布列塔尼位在法國西北方臨北大西洋，當地有一款鹹奶油是做布列塔尼酥餅必備材料，
在台灣怎麼可能有這款奶油呢， 只能在無塩奶油裡加入我們的塩巴來調製這款餅乾，
別看他厚重的外 只能在無塩奶油裡加入我們的塩巴來調製這款餅乾，別看他厚重的外表，
算是非常酥鬆鹹香的一種餅乾。
以上是烘培老師－Miya老師的資料
全站熱搜
留言列表
