Emma 愛瑪 的部落格

最後一堂法式點心課了~~
其實心得很簡單~~~獅子不適合法式點心阿~~適合大器的料理!!!
也不是法式小器啦
是，因為法式都要很精準的幾克阿，多少顆阿，一切很精準
所以獅子的粗枝大葉，我想是不適合我自已，哈哈
   




還是老師的手巧，做出來的，就是好看阿


★杏仁海綿蛋糕體★
材料:
蛋白 100克
糖 30克
杏仁粉 60克
糖粉 60克
低筋麵粉 40克
全蛋 2個
咖啡香精 5克
奶油液 10克

做法:
一、蛋白用中速慢慢打發，糖分2次加入
二、打到硬性打發，打蛋器拉起呈凸狀
三、將杏仁粉、糖粉、低筋、全蛋放在一起打發再加入咖啡香精
四、將二加入三中拌勻，再加入奶油液拌勻
五、倒入烤盤用刮刀抹平、入烤箱
六、烤箱要預熱到230度，230度烤10分鐘

★咖啡奶油★
材料:
奶油 110克
咖啡香精 20克
蛋黃 2顆
義式蛋白霜 110克

做法:
一、奶油打發加入咖啡精拌勻
二、在一拌入義式蛋白霜

★義式蛋白霜★
材料:
蛋白 50克
糖 100克
水 30克

做法:
一、蛋白用低速慢慢打發
二、鍋中放入糖和水加熱到118度，倒入一
三、繼續打到蛋白呈光亮狀

★酒糖液-25度糖漿★
材料:
糖 100克
水 100克
蘭姆酒 20克
咖啡香精 20克

做法:
一、糖和水放入鍋中煮融化、冷卻
二、在一加入蘭姆酒和咖啡香精拌勻


作法由Miya老師提供